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威远羊肉汤:如果没有你,日子怎么过?

在这个清冷的冬季,来一碗热气腾腾的威远羊肉汤可好?

家乡的美食,除了威远羊肉汤,论资历、论辈分、论名气、论美味、论营养、论普及…你还能说出是什么可以超过它的么?

其实威远羊肉汤在作法上大同小异:用本地土山羊、添加天然的佐料和中药材长时间大锅熬制、注重汤的营养价值和清淡纯正,不管是一个人、还是几桌人,都是随到随吃、简单方便、老少皆宜,作为威远人一年四季早中晚的主食,每天食用都绝不会上火。



但是每一家羊肉汤馆的老板都有独门绝技:各种佐料的比例、熬制的火候等等这些,绝不外传,只能祖传、或者自己摸索、或者偷师学艺。所以,每一家羊肉汤店都各具特色。


每一个威远的羊肉汤馆除了必需的羊肉汤,一定还有粉蒸羊肉、炒羊肝、炒羊杂、炒羊肉、红烧羊蹄、羊肉香肠等等,炖、蒸、炒、烧,应有尽有。

当然,蘸水也是威远羊肉汤的一绝:干蘸、水蘸,用酱油的、直接用汤做蘸水的,鲜红海椒的、糊辣椒的、干海椒面的,加蒜泥的、加香葱的、加香菜的……总之,蘸水也必需是原生态的。

一个人加了班饭店都关门了,去吃羊肉汤

几个人去打完牌,赢钱的办招待,去吃羊肉汤

半夜远方回来一个同学肚子饿了,去吃羊肉汤

早餐不想吃面吃稀饭,去吃羊肉汤

单位几个同事一起打平伙,去吃羊肉汤

外地来了重要而亲密的客人,去吃羊肉汤…

威远羊肉汤,已经深入到威远人的每一根神经里

很难想象,如果威远人没有了羊肉汤

生活将变成什么样


威远的羊肉汤食客在点菜的时候,会具体到羊身上的部位:脑壳肉(核桃肉)不卡牙齿、腰方肉半肥半瘦很细滑、巴子肉有嚼劲、蹄筋和剔骨肉很香、羊杂味道鲜美、羊血嫩滑补血还便宜……往往吃习惯了一个部位,就会喜欢上,每次都会点那个部位的肉肉。


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